أخبار

هذا التتبيل عند الشواء يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

هذا التتبيل عند الشواء يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقلل التتبيلة من المواد المسببة للسرطان عند الشواء

بمجرد أن يصبح أكثر دفئًا ، نخرج الشواية من السقيفة. لكن الشواء ليس جيدًا لصحتك. ومع ذلك ، هناك دائمًا تحذيرات مقلقة في وسائل الإعلام حول المواد المسببة للسرطان التي تنشأ عند الشواء. دكتور. قامت مونيكا جيبس ​​، من قسم فيزياء الأغذية وعلوم اللحوم بجامعة هوهنهايم ، بفحص تلوث الطعام المشوي وإعطاء نصائح للشواء الصحي. لذلك يعتمد على الطريقة الصحيحة للتحضير والتتبيل.

يتم إنشاء المواد المسببة للسرطان عند الشواء

لا يمكن تجنب تكوين المواد المسببة للسرطان تمامًا عند الشواء ، ولكن يمكن تقليله بشكل كبير. ويقول جيبس ​​إن نوع التحضير حاسم. يمكن أن يساهم التتبيل أيضًا في متعة الشواء الصحية.

هناك ثلاث مجموعات مواد أساسية يمكن تصنيفها على أنها ضارة عند الشواء: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، الأمينات العطرية غير المتجانسة (HAA) والنيتروزامين. يوضح Gibis أن "PAHs يتم توليدها في درجات حرارة عالية جدًا ، أي أنها تزداد عند أكثر من 400 درجة مئوية ، ولكن HAA ، بالفعل من 120 درجة مئوية". يمكن للمواد تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان. يتم تصنيف جميع HAAs على أنها محتملة أو من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر ويتم تقييم PAH مع مادته الرئيسية البنزوبيرين على أنه مسرطن. ويقال على وجه الخصوص ، أنها تزيد من خطر تغيرات الأنسجة في الأمعاء الغليظة.

يمكن تقليل كمية المواد المسببة للسرطان بسهولة عند الشواء

لمعرفة كيفية تقليل الحمل على الطعام المراد شويه ، قامت العالمة وزملاؤها بفحص العديد من عينات اللحوم. "بالنسبة للبحث ، نحتاج إلى شواء كميات كبيرة نسبيًا من الطعام ، ولكن يجب أن يكون هذا موحدًا دائمًا" ، حسب قول جيبس. "لذلك فإننا ننتج نوعًا من الهامبرغر له شكل محدد." سمح هذا بفحص تأثير العوامل المختلفة على تكوين الملوثات في ظل ظروف خاضعة للرقابة.

“اللحوم هي في الأساس غذاء عالي الجودة. من بين أمور أخرى ، أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، وفيتامينات ب ، والعناصر النزرة ، والحديد والزنك ، "يؤكد الخبير. في رأيها ، لا يحتاج مشجعو الشواء إلى الاستغناء عن المتعة. لأنه يمكن تثبيط تشكيل الملوثات بإجراءات بسيطة. يقول جيبس: "يعتمد مدى ضرر الشواء إلى حد كبير على كمية PAH و HAA والنيتروزامين - ويمكن تقليل ذلك بشكل كبير من خلال طرق التحضير اللطيفة".

نصائح للشواء الصحي

يجب أن تحرص مراوح الشواية على عدم ترك الدهون تتسرب إلى الجمرات وتجنب إضاءة الدهون. لأن الدخان يخلق المزيد من PAHs على الطعام. إذا كنت تستخدم صواني الألومنيوم ، يمكنك التقاط القطرات. يشتبه في أن الألمنيوم يسبب الخرف ، ولكن هذا ينطبق فقط على الشكل المذاب للمعدن الخفيف. لا ينبغي استخدام التتبعات الحمضية التي يمكن أن تذوب الألومنيوم.

تكون الشوايات الكهربائية والغازية عمومًا أقل ضررًا على الصحة من الشواء بالفحم نظرًا لتكوين كميات أقل من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. عند الشواء على الفحم ، يجب أن يُشوى اللحم ساخنًا وساخنًا لفترة وجيزة. ثم يمكنها إنهاء الطهي ببطء على حافة المبرد أو ملفوفة بورق الألمنيوم.

كان يجب أن يحرق الفحم جيدًا دائمًا. تقول الجامعة: "لم يعد يجب أن تحترق ، وكان يجب أن تكون طبقة كاملة من الرماد الأبيض". يجب استخدام قوالب الفحم والفحم فقط ، بدون ورق أو خشب راتينج.

انتبه إلى التتبيلة الصحيحة عند الشوي

التتبيل يجعل اللحم حارًا وجيدًا لجودة اللحم. وحذر جيبس ​​من أن "التتبيل يطبق بالطبع أنه لا يجب أن يقطر في الجمر". "من بين أمور أخرى ، تشارك الجذور الحرة في تشكيل HAA. لذا تحاول تثبيط تكوين HAA بمضادات الأكسدة. "وهذا يعمل مع التتبيلة الصحيحة.

حقق العلماء في التأثيرات المضادة للأكسدة لمختلف المكونات التي غالبًا ما تستخدم في التتبيلة. وفقًا لهذا ، يمكن أن يقلل التتبيل مع البصل والثوم وكذلك مع مستخلص بذور العنب وإكليل الجبل بشكل كبير من تكوين HAA. الأكثر فعالية هو التتبيلة بالثوم والزنجبيل والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحريف. كانت قادرة على الحد من توليد HAAs بنسبة 74 في المئة مقارنة بعينة مقارنة غير متبلة. (SB)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: مرض جوانا وحماس السفر (شهر اكتوبر 2022).